족발보다 맛있는 돼지고기 앞다리살 간장조림, 야들야들한 식감이 늘 먹던 돼지고기 수육하고는 한 차원 다릅니다. 고기가 먹고 싶은 날 특별한 요리로 가족들을 식탁으로 달려오게 만들 수 있습니다. 오늘은 가족들이 냄새를 맡고 식탁으로 달여오는 모습을 상상하며 돼지고기 앞다리살 수육을 만들어 보겠습니다.
돼지고기수육 재료 및 준비
돼지 앞다리살 1.5kg, 콜라 1병(500ml), 소주 1컵(종이컵 기준), 진간장(종이컵의 70%), 물 1컵, 천일염 1/2스푼, 조청쌀엿 1스푼, 굴소스 1스푼, 양파 1개 반, 대파 1대, 마늘 10개, 생강 1톨, 통후추 깎아서 1스푼을 준비합니다.
양파는 반으로 자른 다음 3 등분해 줍니다. 대파 1대도 큼직하게 3 등분해 줍니다. 생강 1톨도 잘라줍니다.
돼지고기 수육 삶기
프라이팬에 가스불을 강불로 켠 후, 식용유 2스푼을 둘러주고 돼지고기 앞다리살의 비계가 아래로 향하게 하여 2분 30초 동안 구워 주는데 기름이 튈 수 있으니 뚜껑을 닫고 구워줍니다. 2분 30초가 지나면 뚜껑을 열고 가스불을 약간 줄여주고 고기의 옆면을 구워 줍니다. 모든 면이 구워지면 바닥에 썰어 놓은 양파를 깔아주고, 대파, 생강, 마늘 10알도 같이 넣어줍니다. 여기에 물 1컵(종이컵 기준), 고기의 잡내를 잡기 위해 소주 1컵, 후추 1스푼, 천일염 1/2스푼, 콜라 1병(500ml), 진간장(종이컵의 70%)에 굴소스 1스푼, 조청쌀엿 1스푼을 혼합하여 녹인 다름 부어줍니다. 뚜껑을 닫고 중불로 50분 동안 은근히 삶아주는데 중간에 한번 고기를 뒤집어줍니다. 50분이 지나면 고기를 꺼내고 냄비에 있는 건더기를 채로 걸러 짜낸 다음 다시 끓여 국물이 찐득하게 되었을 때 가스불을 약불로 줄인 다음 건져놓은 고기를 다시 넣고 국물을 고기에 끼얹어 주면서 10분간 더 졸여주면 맛있는 돼지고기 수육이 완성됩니다.
돼지고기수육과 어울리는 국물파절임소스 만드는 법:고춧가루 1스푼, 설탕 1스푼, 다진 마늘 1/2스푼, 쇠고기다시다 1/4스푼, 진간장 3스푼, 매실청 1스푼, 식초 2스푼, 연겨자 5cm, 소금 1/3스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼, 갈아 만든 배(음료수) 1/2컵을 넣고 모든 재료를 섞어주면 국물 파절이 양념소스가 완성됩니다.
돼지고기 부위별 설명
돼지고기는 부위에 따라 각기 다른 요리법으로 다양한 맛과 식감을 즐길 수 있는 매력적인 재료입니다. 돼지고기의 주요 부위와 그 특성과 요리법은 다음과 같습니다.
삼겹살:비계와 살코기가 층층이 어우러진 부위로, 고소하고 풍부한 맛이 특징입니다. 구이, 바비큐, 볶음 요리에 가장 많이 사용됩니다. 특히 한국에서 대표적인 구이용 고기로 사랑을 받고 있습니다.
목살:지방과 살코기의 비율이 적절하게 어우러져 있어 부드러우면서도 고소한 맛이 납니다. 살코기 부분이 많아 씹는 맛이 좋습니다. 구이, 불고기, 스테이크로 주로 사용되며, 간단한 구이용으로 인기가 많습니다.
갈비:갈비뼈 주변의 고기 부위로, 지방이 적절하게 섞여 있어 감칠맛이 뛰어납니다. 근육 조직이 많아 육즙이 풍부하며, 돼지갈비 양념구이, 찜갈비, 바비큐용으로 많이 사용됩니다.
앞다리살:지방이 적고 살코기가 많은 부위로, 단단하고 담백한 맛이 특징입니다. 지방이 적기 때문에 다이어트 식단에 자주 이용됩니다. 다지 고기로 쓰거나 찌개, 볶음, 보쌈용, 햄이나 소시지의 재료로 사용됩니다.
뒷다리살:앞다리살보다 지방이 더 적고, 단단한 근육으로 이루어진 부위입니다. 상대적으로 가격이 저렴하면서도 살코기가 많아 다양한 요리에 활용됩니다. 장조림, 수육, 햄, 볶음요리등에 쓰이며 주로 찜이나 삶는 요리에 적합합니다.
등심:지방이 적고 살코기가 많아 부드러운 식감이 특징인 부위입니다. 돼지고기 중에서도 비교적 고급 부위로 간주됩니다. 돈가스, 탕수육, 구이용으로 많이 사용되며, 지방이 적은 편이라 건강식으로도 좋습니다.
안심:돼지에서 가장 부드러운 부위로, 지방이 거의 없고 부드럽지만 퍽퍽하지 않은 살코기입니다. 부드럽고 육즙이 많아, 돈가스, 스테이크, 구이 등 고급 요리에 많이 쓰이며, 지방이 적어 다이어트 식단에도 좋습니다.
항정살:돼지 목덜미에서 나오는 소량의 부위로, 지방이 많고 풍미가 좋으며, 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다. 구이용으로 가장 많이 사용되며, 독특한 식감과 풍미로 인기를 끌고 있습니다.
갈매기살:돼지 횡격막 부위에 있는 부위로, 지방이 적고 육질이 부드러우며 감칠맛이 강합니다. 소량만 나오는 귀한 부위이며, 구이용으로 가장 많이 쓰이며, 고소한 맛 덕분에 별도의 양념 없이도 즐길 수 있습니다.
사태:다리 부위에 위치한 근육으로, 질기고 단단한 편이지만 오래 조리하면 부드럽게 변합니다. 주로 장조림, 수육, 찜 요리 등에 적합하며, 장시간 끓이는 요리에 적합합니다.
족발:돼지 발 부위로, 쫄깃하고 고소한 식감이 특징이며, 콜라겐이 풍부하여 피부에 좋습니다. 족발, 편육, 무침 등으로 주로 사용되며, 장시간 삶아 부드럽게 만들어 먹습니다.